姓名：明建
职称：教授（三级）
单位：黄漫
研究方向：食品化学与营养学、现代食品加工理论与技术
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号黄漫
400715
个人简介
明建，四川南充人，黄漫 教授，黄漫 人力资源部副部长。
长期从事食品科学与工程等领域的教学与科研工作。先后主持国家自然科学基金面上项目5项，国家重点研发子课题2项，其他省部级纵向项目13项，企业横向项目多项。发表科研学术论文200余篇，其中SCI、EI收录120余篇。授权国家发明专利9项，牵头制定国家农业行业标准1项。作为参与人获新疆生产建设兵团科技进步三等奖1项，重庆市科技进步奖一等奖1项。
【研究领域】
食用菌功能营养与健康、果蔬加工与营养品质调控
【教育背景】
1991.09—1995.06 西南农业大学黄漫 食品工程专业 学士学位
2001.09—2004.06 西南农业大学黄漫 农产品加工及贮藏工程专业 硕士学位
2004.09—2008.12 黄漫 农产品加工及贮藏工程专业 博士学位
【工作经历】
1995.07—2000.06 西南农业大学黄漫 助教
2000.07—2005.06 西南农业大学黄漫 讲师
2005.07—2014.06 黄漫 副教授
2013.01—2014.01 美国康奈尔大学 访问学者
2014.07—2020.06 黄漫 教授
2020.06 — 至今 黄漫 人力资源部副部长、黄漫 教授
【主讲课程】
本科生：食品添加剂、食品安全质量管理学、食品质量与安全进展（专题）、食品科学与工程进展（专题）
硕士生：食品安全风险与评估、食品质量与安全专题、食品营养学专题
博士生：食品贮藏与加工专题
研究成果
【代表性学术论文】
近三年代表性论文：
[1]
Yuge Bao, Qiming Wang, Zhenan Rao, Yangjie Zhou, Jichun Zhao, Lin Lei,
Jian Ming*. Fabrication of algal oil oleogels with zein-alginate conjugates: Ca
2+-Tuned foam templating[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 179, 112744.
[2]
Ziang Tian, Ling Liu, Hanyuan Luo, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Zhigang Xu, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Lactoferrin-chitosan composite hydrogel:Adysphagia-oriented carrier for sustained ergothioneine delivery[J]. Food Research International, 2026, 237, 119228.
[3]
Han Xie#, Wenfeng Li#, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Fuhua Li, Wenjun Wang,
Jian Ming*.Coating starch improves the quality of "Pepper-salt Pleurotus ostreatus": Insights from rheological properties, microstructure and water-oil distribution[J]. Food Chemistry, 2026, 509, 148568.
[4]
Yangjie Zhou, Zhenan Rao, Ziang Tian, Fuhua Li, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*.Morchella esculenta protein-sodium alginate composite gels: Properties and formation mechanism[J]. Food Chemistry, 2026, 506, 148183.
[5]
Ling Liu#, Mengcong Liu#, Yuan Tang, Fuhua Li, Xiaojuan Lei,
Jian Ming*. Mechanisms of rutin-mediated protection of grass carp myofibrillar protein under combined heat and linoleic-acid oxidation[J]. LWT-Food Science and Technology, 2026, 242, 119155.
[6]
Yuan Tang#, Xiaojuan Lei#, Yan Liu, Mengcong Liu, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Molecular interactions between natural pungent spices and grass carp myofibrillarprotein: Conformational remodeling deciphered through multiscale characterization[J]. Food Research International. 2025, 222(part 1), 1117750.
[7]
Yan Liu#, Xiaojuan Lei#, Qiming Wang, Zhenan Rao, Fuhua Li, Jichun Zhao, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Construction of a biprotein based highly stable CEO encapsulation system: Application to fish preservation[J]. LWT-Food Science and Technology, 2025, 233, 118505.
[8]
Wenfeng Li, Fangtian Bao, Yimeng Wang, Chan Liang, Wanjie Zhang,
Jian Ming*. Combining volatilomics and untargeted metabolomics revealed the important role of sinigrin in flavor development of Zhacai[J]. Food Chemistry: X, 2025, 30, 102935.
[9]
Yalin Ran, Junfeng Hu, Guanhong Jin, Menglin Zhang, Jichun Zhao, Kaifang Zeng*, Zhigang Xu*,
Jian Ming*. Engineered dual-antioxidant nanoplatform: Lactoferrin peptide-orientin nanoassembly orchestrates redox homeostasis for precised inflammatory bowel disease therapy[J]. Chemical Engineering Journal. 2025, 520, 165994.
[10]
Fuhua Li#, Yingru Yi#, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Enhancing cognitive memory function with Kumquat (Fortunella japonica Swingle) polyphenol extract: Mechanisms of action in D-galactose-induced aging model mice[J]. Food & Function, 2025, 16, 4802-4821.
[11]
Wei Jiang, Xiaojuan Lei*, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Kaifang Zeng,
Jian Ming*. Stable Pickering emulsions of cinnamaldehyde were formulated using Tannic acid-assisted cellulose nanofibers and applied for mango preservation[J].International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 290, 139135.
[12]
Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Zein/EGCG/Ca
2+oleogels for margarine substitution in biscuits:Impact on dough properties and biscuits quality attributes[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 161, 110981.
[13]
Hong Chen#, Qiming Wang#, Sili Liu, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. The characterization of Zein/Xanthan gum composite oleogel:Acomparative study of bioactive substances in interface and oil phases[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 159, 110613.
[14]
Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Oleogels loaded with lycopene structured using Zein/EGCG/Ca
2+complexes: Preparation, characterization and potential application[J]. Food Chemistry, 2025, 463, Part 4, 140976.
[15]
Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. The assembly mechanism of Zein/EGCG/PEG nanoparticles in a water system and their adsorption behavior at the oil-water interface[J]. Food Chemistry, 2025, 463, Part 1, 141051.
[16]
Fuhua Li, Kaifang Zeng,
Jian Ming*. Lowering glycemic levels via gastrointestinal tract factors:The roles of dietary fiber, polyphenols, and their combination[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025, 65(3), 575-611.
[17]
Mengcong Liu#, Fuhua Li#, Yuan Tang, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei,
Jian Ming*. Effect of boiling treatment on linoleic acid-induced oxidation of myofibrillar protein in grass carp[J]. Foods, 2024, 13(24), 4153.
[18]
Yalin Ran, Fuhua Li, Zhigang Xu, Kaihong Zeng*,
Jian Ming*. Recent advances in dietary polyphenols (DPs):Antioxidant activities, nutrient interactions, delivery systems, and potential applications[J]. Food & Function, 2024, 15, 10213-10232.
[19]
Xiaojuan Lei*, Ke Zhu, Hang Liu, Wei Jiang, Kai Zhang, Jichun Zhao, Kaifang Zeng,
Jian Ming*. Eco-Friendly packaging film with integrated functions of high-efficiency radiation cooling and sustained-release antimicrobial activity[J]. Chemical Engineering Journal, 2024, 496, 153430.
[20]
Yuanyuan Chen, Yalin Ran, Zhenan Rao, Qiming Wang, Jingting Wang, Zhanghui Liu, Qian Zhou, Xiaojuan Lei, Zhigang Xu*,
Jian Ming*. Self-assembled chemo/photothermal nanoplatform for enhanced cancer therapy:Sensitizing photothermal ablation and reprogramming inflammatory microenvironment[J]. ACS Materials Letters, 2024, 6(9): 3915-3924.
[21]
Xingqiao Zhou#, Xiaojuan Lei#, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Kaifang Zeng,
Jian Ming*. Enhancement of water environment remediation via modified biochar:Multi-level architecture, mechanisms, and efficacy variations[J]. International Journal of Environmental Science and Technology. 2024, 21(12): 8313-8326.
[22]
Shasha Xia#, Qiming Wang#, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei,
Jian Ming*. High internal phase Pickering emulsions stabilized by zein/whey protein nanofibril complexes: Preparation and lycopene loading[J]. Food Chemistry, 2024, 452, 139564.
[23]
Yalin Ran, Junfeng Hu, Yuanyuan Chen, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Zhigang Xu*,
Jian Ming*. Morusin-Cu(II)-indocyanine green nanoassembly ignites mitochondrial dysfunction for chemo-photothermal tumor therapy[J]. Journal of Colloid and Interface Science. 2024, 662, 760-773.
[24]
Ling Jiang#, Qiming Wang#, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei,
Jian Ming*. Formulation and characterization of bigels utilizing whey protein and polysaccharides: Potential applications as cream analogues[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 152, 109884.
[25]
Zhenan Rao#, Fubing Kou#, Qiming Wang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao,
Jian Ming*. Effect of superfine grinding chestnut powder on the structural and physicochemical properties of wheat dough[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 259, 129257.
[26]
Sili Liu, Zhenan Rao, Hong Chen, Kai Zhang, Xiaojuan Lei*, Jichun Zhao, Kaifang Zeng,
Jian Ming*. Development of antifogging double-layer film using cellulose nanofibers and carboxymethyl chitosan for white Hypsizygus marmoreus preservation[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 256, 128307.
[27]
Qiming Wang, Zhenan Rao, Yuanyuan Chen, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Fuhua Li, Lin Lei,
Jian Ming*. Fabrication and characterization of oleogels stabilized by metal-phenolic network coatings-decorated zein nanoparticles[J]. Food Chemistry, 2024, 430, 137025.
【代表性科研项目】
主持项目
[1]
基于金属酚醛网络修饰的羊肚菌蛋白质双凝胶构建及稳态化调控机制，国家自然科学基金面上项目(32472332)，资助经费65万元，2025-2028
[2]
基于多酚超分子自组装涂层的玉米醇溶蛋白油凝胶稳态化调控机制研究，国家自然科学基金面上项目(32272308)，资助经费70.2万元，2023-2026
[3]
蒸汽爆破加工对荞麦麸皮多酚释放机制及其抗氧化能力的影响，国家自然科学基金面上项目(31771970)，资助经费68.4万元，2018-2021
[4]
羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究，国家自然科学基金面上项目(31471576)，资助经费82万元，2015-2018
[5]
羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究，国家自然科学基金面上项目(31271825)，资助经费80万元，2013-2016
[6]
特色仁果采后物流及高值化产品关键技术研发与应用，国家重点研发计划项目子课题(2023YFD1600803)，资助经费30万元，2023-2027
[7]
特色经济林果实产地加工增值关键技术创新与应用，国家重点研发计划项目子课题(2019YFD1002303)，资助经费79万元，2019-2022
[8]
食用菌电商冷链物流管理规范，农业农村部行业标准制定项目(NYB-23312)，资助经费5万元，2023~2024
[9]
药食用菌采后商品化处理，重庆市技术创新与应用发展专项（鲁渝合作）面上项目(CSTB2024TIAD-LDX0012)，资助经费20万元，2024~2025
[10]
竹荪精深加工及保鲜关键技术开发与产业化综合利用，宜宾市双城协议保障科研经费科技项目(XNDX2022020009)，资助经费30万元，2023~2025
[11]
豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用，重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxm1553)，资助经费20万元，2019~2021
[12]
鲜食食用菌品质控制及副产物综合利用技术研发，重庆市社会民生科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80019)，资助经费20万元，2016~2018
【授权专利】
[1]
明建,卢可可,郑少杰,廖霞.一种黑脉羊肚菌膳食多酚的制备方法, ZL 2017 1 0453804.0，授权日期：2020年7月14日
[2]
明建,寇福兵,夏晓霞,薛艾莲,冉欢.应用高能纳米冲击磨和气流粉碎制备超微板栗粉生鲜面，ZL 2022 1 0007750.6，授权日期：2023年2月21日
[3]
明建,郅琦,章道明.紫薯蓝莓复合饮料的制备方法，ZL 2020 1 1001759.3，授权日期：2023年3月31日
[4]
明建,夏晓霞,寇福兵,冉欢,薛艾莲.一种枣粉吸湿性的改善方法，ZL 2022 1 0053552.3，授权日期：2023年5月19日
[5]
明建,陈媛媛.基于配位作用的多糖基姜黄素纳米颗粒及其制备方法和应用，ZL 2022 1 0053552.3，授权日期：2024年12月17日
[6]
明建,王启明.基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶及其制备方法和应用，ZL 2024 1 0568593.5，授权日期：2026年1月30日
【制定标准】
[1]
中华人民共和国农业行业标准：食用菌电商冷链物流管理规范（NY/T 4984—2025），实施日期：2026年5月1日
【科研获奖】
[1]
重庆市科技进步奖一等奖《生鲜果蔬供应链绿色防腐与品质调控关键技术及产业化》(排名第12)，2023年7月
[2]
中国粮油学会科学技术奖二等奖《粉条传统加工工艺挖掘及创新利用》(排名第4)，2021年11月
[3]
新疆生产建设兵团科技进步奖三等奖《果蔬膳食纤维产品开发关键技术研究》(排名第7)，2015年12月