个人简介
张甫生，福建三明人，黄漫 教授。美国普渡大学访问学者，中国园艺学会魔芋协会秘书长，中国食品科学技术学会非热加工分会委员/副秘书长，中国食品科学技术学会果蔬加工分会委员，云南省企业首批科技副总，重庆市国家“三区”科技人才，重庆市科技特派员，福建省科技特派员；长期从事果蔬食品加工等相关领域的教学与科研工作。主持十四五国家重点研发计划专项子课题、国家自然科学基金项目、农业部标准制修订项目、重庆市自然科学基金、重庆市社会民生科技创新项目等纵向科研项目10余项，产学研合作项目5项。以第一或通讯作者在Food Chemistry、LWT、Journal of Food Engineering、食品与发酵工业等国内外期刊上发表学术论文100余篇，其中SCI收录论文20余篇。参编书籍10部；制定行业/地方/团体标准4项。指导学生获“挑战杯”省级竞赛二等奖1项；2019年与2024年分别参与获福建省科技进步一等奖1项和重庆市科技进步二等奖1项。
【研究领域】
果蔬资源加工(非热加工)利用与深度开发、碳水化合物/植物蛋白资源加工利用与物理改性、调味品精深加工与品质控制。
【教育背景】
2005.09—2008.06 黄漫 农产品贮藏及加工工程专业硕士学位
2008.09—2011.06 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学专业博士学位
【工作经历】
2011.07—2014.06 黄漫 讲师
2014.07—2025.06 黄漫 副教授
2014.07—2015.07 美国普渡大学惠斯特勒碳水化合物研究中心访问学者
2025.07 — 至今 黄漫 教授
【主讲课程】
本科生：果蔬加工工艺学、食品化学实验、专业技能实验训练、生产实习、食品科学基础(双语)
研究生：食品加工技术研究进展
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Xiaohua Sun, Dan Chen, Ziyi Zha, Ya Wang, Liangru Wu, Jinlai Yang, Jiong Zheng,Li Dong, Xiaosong Hu,
Fusheng Zhang*. Research on the texture of canned bamboo shoots preserved under ultra-high pressure: Based on the molecular structure of pectin and cell wall integrity[J].
Food and Bioproducts Processing, 2026, 156:71-81.
[2]
Ziyi Zhan, Jing Yan, Xiaohua Sun, Ya Wang, Chunhua Wu,
Fusheng Zhang*.Distinct viscosity and gel hardness obtained by ball-milled konjac flour: Insights into physicochemical properties, structure and gel properties.
Food Chemistry, 2025, 495,146602.
[3]
Ya Wang, Hongfei Ren, Xiaohua Sun, Ziyi Zhan,
Fusheng Zhang*. High-pressure processing enhances konjac glucomannan zeaxanthin complex interactions Implications for colorful plant-based gels.
Food Chemistry, 2025, 484,144356.
[4]
Ya Wang, Ailin Lei, Ziyi Zhan, Xiaohua Sun,
Fusheng Zhang*. Effect of transglutaminase treatment on the physicochemical properties and structural characteristics of soy protein isolate/konjac glucomannan complex.
Food Chemistry, 2025, 470,142642.
[5]
Xiaoxun Yu, Ziyu Wang, Yuping Wu, Qingmu Chen, Yingyue Zhang,
Fusheng Zhang*.Rheological effects of high-pressure processing and high-pressure homogenization on not-from-concentrate orange juice.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105, 14191
[6]
Yizhou Wang, Kejun Di, Ying Sun, Xiaojing Li, Jiong Zheng,
Fusheng Zhang*.An Experimental and Computational Study on the Effects of Ball Milling on the Physicochemical Properties and Digestibility of a Canna Starch/Tea Polyphenol Complex.
Foods, 2025, 14, 14020208.
[7]
Xiaojing Li, Yuming You, Jinlai Yang, Hourong Chen, Jiong Zheng*,
Fusheng Zhang*.Rheological properties, multiscale structure, and in vitro digestibility of a maize starch–konjac glucomannan–bamboo leaf flavonoid complex modified by dynamic high-pressure microfluidization.
Food Chemistry, 2024, 457, 139966.
[8]
Yanan Wang, Xuezhi Tian, Zehua Zhang, Meiling, Tian,
Fusheng Zhang*.Investigation of the potential mechanisms of amylase and gulcoamylase through ultrasound intensification.
LWT, 2024,198,115979.
[9]
Rong Hu, Liangru Wu*, Xueqin Liao,
Fusheng Zhang*,Jiong Zheng
*. Synergistic modification of ultrasound and bamboo leaf flavonoid on the rheological properties, multi-scale structure, and in vitro digestibility of pea starch.
Food Chemistry, 2023, 429, 136959.
[10]
Zehan Guo, Xingzhou Li, Daichenling Yang, Ailing Lei,
Fusheng Zhang*. Structural and functional properties of chestnut starch based on high-pressure homogenization.
LWT, 2022, 154:112647.
[11]
孙小华,陈丹,王娅,占子怡,郑炯,杨金来,吴良如,
张甫生
*.超高压及热处理方竹笋软罐头贮藏期质地变化研究[J].食品与发酵工业,2026,52(07):309-317.
[12]
孙颖,厉晓静,王一州,薛冰洁,朱崇,
张甫生
*.不同晶型淀粉对魔芋葡甘聚糖冷冻凝胶特性与结构的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(18):167-175.
[13]
闻萌,曹正文,胡荣,王一州,陈厚荣,
张甫生
*.超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响.食品与发酵工业, 2024, 50(20): 190-198.
[14]
曹正文,胡荣,罗盛豪,郑炯,
张甫生
*.超高压处理对高直链和蜡质玉米淀粉复配体系的影响研究[J].食品与发酵工业,2024,50(17):284-293.
[15]
陈丹,郑炯,
张甫生
*,董丽,胡小松,李周,胡祚.超高压及热处理后不同果块竹笋软罐头质地差异的研究.食品与发酵工业, 2024, 50(17): 318-327.
[16]
胡艳,李悦,吴玉萍,吴春华,
张甫生
*.低浓度乙醇对魔芋葡甘聚糖理化特性及其结构影响的研究.食品与发酵工业, 2024, 50(14): 233-239.
[17]
严竟,王亚楠,胡梅,陈厚荣,刘雄,
张甫生
*.解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响.食品与发酵工业, 2024, 50(4): 211-217.
[18]
任鸿飞,严竟,彭曼曼,刘雄,
张甫生
*.玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价.食品与发酵工业, 2024, 50(4): 218-224.
[19]
杨韵琳,王子宇,郭筱晨,胡艳,陈厚荣,
张甫生
*. (2023).超高压处理非浓缩还原橙汁的贮藏特性.食品与发酵工业, 2023, 49(9): 259-268.
[20]
王亚楠,严竟,雷爱玲,汪楠,
张甫生
*.热烫前处理对花椒芽品质特性的影响.食品与发酵工业, 2023, 49 (08): 185-193.
【代表性专著】
[1]
第三主编.食品科学与工程类系列教材《食品安全应急管理》[M].科学出版社，2025年。
[2]
副主编.十四五规划教材《食品供应链》[M].高等教育出版社，2024年。
[3]
副主编.十二五规划教材《食品化学实验》[M].中国农业出版社，2016年。
[4]
参编.十四五规划教材《人工智能与风味科学》[M].科学出版社，2026年。
[5]
参编.十三五规划教材《果蔬加工学》[M].中国农业版社，2022年。
[6]
参编.十二五规划教材《Essentials of Food Chemistry》[M]. Springer出版社，2021年。
[7]
参编.专著《魔芋葡甘聚糖拓朴结构的凝胶与功能》[M].科学出版社，2019年。
[8]
参编.专著《资源植物魔芋的功能活性成分》[M].科学出版社，2008年。
【代表性科研项目】
1.主持项目
[1]
“十四五”国家重点研发计划专项子课题(2024YFD2101403)，资助经费55万元，在研，2024/12-2027/11。
[2]
重庆市基础与前沿研究计划项目(cstc2018jcyjAX0002)，资助经费10万元，结项，2018/07-2021/06。
[3]
重庆市食品药品监督管理局项目(20180112)，资助经费20万元，结项，2017/12-2019/11。
[4]
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-kjfp80020)，资助经费20万元，结项，2017/07-2020/06。
[5]
农业部标准制修订项目(2016-212)，资助经费7万元，结项，2016/01-2016/12。
[6]
国家自然科学基金项目(30311599)，资助经费23万元，结项，2014/01-2016/12。
[7]
企业横项-盐津铺子食品股份有限公司(无编号)，资助经费25万元，在研，2026/05~2027/05
[8]
企业横项-重庆中烟工业有限责任公司(无编号)，资助经费19.7万元，在研，2026/01~2027/12
[9]
企业横项-云南旭润农业科技开发有限责任公司(无编号)，资助经费15万元，结项，2024/08~2026/07
[10]
企业横项-彝良山益宝生物科技有限公司(无编号)，资助经费50万元，结项，2019/09-2022/08。
2.主研项目
[1]
重庆市农委项目产业技术体系-重庆市调味品产业技术体系创新团队精深加工研究室(CQMAITS-2023)，资助经费100万元，在研，2023/6–2028/5。
[2]
重庆市科技兴林重大专项课题（ZD2022-4），资助经费30万元，在研，2022/1–2026/12。
[3]
重庆市科技兴林项目（2021-08），资助经费40万元，结项，2021/1–2023/12。
[4]
国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-3)，资助经费93万元，结项，2017/07-2020/12。